Malteser cupcakes - Taarten & Cupcakes

Lang geleden dat ik dit lekker chocolade snoepje nog gegeten heb. Toen ik het recept van de Malteser cupcakes tegenkwam op de blog van Schepje Suiker kwam het meteen op mijn to-do-baklijst terecht. De basisingrediënten had ik in huis en manlief kocht een grote zak Maltesers. Deze chocolade snoepjes zijn opgevuld met mout omhuld met een laagje melkchocolade. Het smelt heerlijk op de tong.

Bij dit recept van de Malteser cupcakes zit de Malteser smaak in de topping van botercrème. Een deel van de cupcakes zijn gewone vanille cupcakes; het andere deel kreeg een chocolade toets.

Ik maakte deze Malteser cupcakes volgens het recept van Schepje Suiker, mits een paar aanpassingen. In plaats van gewone kristalsuiker gebruikte ik Stevia en pure cacao. Dit had ik beter niet gedaan. Het resultaat was een vrij bittere chocolade cupcake. Dit komt vooral door de pure cacao, maar ook Stevia heeft een bittere nasmaak.
Bij de tweede poging deed ik één koffielepel van deze cacaopoeder erbij in plaats van 20 gram zoals in het origineel recept. Voor de topping gebruikte ik wel nog Stevia.

Ik geef hier de ingrediënten mee zoals vermeld staat op de blog van Schepje Suiker. Wil je pure cacaopoeder in het beslag, voeg er dan minder van toe. Indien je Stevia wil gebruiken in plaats van gewone suiker, kijk dan zeker op de verpakking na hoe je dit kan omrekenen. Je hebt er namelijk minder van nodig.

Benodigdheden

Chocolade cupcakes

140 gram suiker
100 gram bloem
20 gram cacao
8 gram bakpoeder
Snufje zout
1 ei
¼ theelepel vanille aroma
120 milliliter melk
40 gram boter

Topping

150 gram Maltesers
170 gram boter
175 milliliter melk
Snufje zout
150 gram suiker
25 gram bloem
½ theelepel vanille aroma
Enkele Maltesers voor de afwerking

Chocolade cupcakes

Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je begint met bakken. Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren cupcake vormpjes in een muffin bakplaat.

Zeef de bloem in een grote kom. Voeg de suiker, een snufje zout, bakpoeder en cacaopoeder toe, en meng de droge ingrediënten. Doe nu het ei en de boter erbij. Mix met een garde tot een zanderig geheel.

Giet in kleine beetjes de melk en het vanille aroma erbij. Blijf mixen tot je een glad beslag krijgt.

Verdeel het deeg in de papieren vormen en bak de cupcakes in 20 minuten gaar. Met een houten prikker of punt van een mes check je of het deeg voldoende gebakken is. Blijft er deeg aan de prikker of het mespunt kleven, dan bak je de cupcakes nog een paar minuten verder.

Zet de muffin bakplaat op een taartrooster en laat enkele minuten afkoelen. Daarna haal je de cupcakes uit de bakplaat en plaats je ze terug op het taartrooster tot ze volledig afgekoeld zijn.

Maltesers botercrème

Terwijl de cupcakes afkoelen, maken we de topping. Verbrokkel de Maltezers. Ik doe dit door de staafmixer er enkele keren kort op te zetten.

Zeef de bloem in een steelpan en voeg er de melk, zout, vanille aroma en de verkruimelde Maltesers aan toe. Verwarm het mengsel rustig op. Blijf goed roeren om aankoeken te vermijden. Je zal merken dat het beslag dik wordt. Voeg de suiker toe en laat één minuut doorkoken.

Het beslag gaan we nu zeven zodat kleine stukjes of brokjes eruit worden gehaald. Zeef het geheel boven een kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat volledig afkoelen.

Daarna voeg je de boter – die op kamertemperatuur is – in blokjes toe en klop je het geheel op tot een luchtige, egale topping. Je mag dit zeker vijf minuten mixen.

Doe het beslag in een spuitzak met spuitmond naar keuze en versier de cupcakes met een lekkere toef Malteser botercrème. Uiteraard mag er geen Malteser snoepje op de cupcakes ontbreken!