Het is warm weer buiten en ook al is het nog lente, deze temperaturen geven een zomers gevoel. De zomer staat voor mij gelijk aan cocktails. Vooral de zoete – hoe kan het ook anders – vallen bij mij in de smaak. En ik dacht, laat ik eens van mijn favoriete cocktail cupcakes maken: mojito cupcakes.
Het origineel recept van deze mojito cupcakes komt van de website van Solo en heb ik aangepast naar mijn eigen recept. Het resultaat is een zachte met rum- en limoengevulde cupcake, afgewerkt met een rumglazuur en een klein blaadje verse munt.
Benodigdheden
Cupcakes
- 125 gram rietsuiker
- 125 gram boter
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 3 eetlepels limoensap
- 4 eetlepels (bruine) rum
Topping
- 75 gram bloemsuiker
- 3 eetlepels (bruine) rum
- 1 eetlepel limoensap
- 2 druppels blauwe kleurstof
- 4 druppels gele kleurstof
- Enkele blaadjes verse munt
Cupcakes
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 170 graden en doe papieren cupcakevormen in een muffinbakplaat. Pers een limoen uit.
Snij de boter in blokjes en doe in een kom. Voeg de rietsuiker toe en klop met een garde op tot alle suiker in de boter is opgenomen.
Voeg de twee eieren en de melk toe. Van het limoensap meng je drie eetlepels in het mengsel, samen met de rum. De bloem doe je er als laatste bij: spatel de bloem onder het beslag en klop daarna met een garde alles op tot een glad deegbeslag.
Verdeel het beslag over de cupcakes vormpjes en doe ze in de oven. In het origineel recept worden de cupcakes gaar gebakken in 20 minuten. Mijn cupcakes waren met deze baktijd nog niet gaar genoeg. Dus verlengde ik de baktijd naar 25 minuten. Het beslag is gaar als er geen deeg meer aan een houten prikker blijft hangen.
Plaats de muffinbakplaat op een taartrooster en laat enkele minuten afkoelen; haal daarna de cupcakes uit de bakplaat. Garneren doen we als de cupcakes volledig zijn afgekoeld.
Glazuren
De mojito cupcakes werken we af met een glazuur. Doe de bloemsuiker in een kommetje en doe er één eetlepel limoensap en drie eetlepels rum bij. Roer alles goed tot je een glad glazuur krijgt. Mojito staat gelijk met een groene kleur, dus het glazuur kleuren we groen. Doe twee druppels blauwe en vier druppels gele kleurstof bij het glazuur en roer tot alle kleurstof goed is opgenomen. Meng tot je het gewenste kleur groen hebt.
Drip het glazuur met een koffielepel over de cupcakes. Werk af met een klein blaadje verse munt. Bij deze cupcakes gebruikte ik Marokkaanse munt.
Wil je een sterkere smaak van rum en limoen in het glazuur? Doe dan van elk ingrediënt een paar eetlepels extra bij.
Smakelijk!
Bakken
Heb je de smaak van bakken te pakken en zoek je nog inspiratie? Kijk dan zeker verder op deze blog bij bakken.
