Frambozen cupcakes

Het leuke aan cupcakes is dat je ze in duizend-en-één smaken kunt maken. Ook fruit kan je toevoegen aan je basisrecept. Bij deze cupcakes werken we…jawel, met frambozen. Frambozen zijn zacht, sappig en fris; perfect voor deze periode van het jaar. Dus ik dacht: laten we er eens cupcakes van maken. Zie hier het recept voor frambozen cupcakes of ook wel frambozenkus genoemd.
Het origineel recept komt uit het bakboek ‘Cupcakes en koekjes’. Ik heb deze versie van de frambozen cupcakes intussen twee keer gemaakt. De eerste keer waren ze niet gelukt. Ik heb dit recept nu aangepast naar mijn eigen ervaring.

Benodigdheden

150 gram boter
150 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
Portie van 100 gram en portie van 50 gram frambozen
50 gram witte chocolade
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels melk
75 gram bloemsuiker
Drie eetlepels kokend water

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je start met het bakken. De boter snij je in kleine blokjes; dat maakt het opkloppen makkelijker.

Frambozen hoeven niet gewassen te worden. Zijn ze toch vuil dan borstel je ze met een kwast voorzichtig proper of dep je ze mooi met een vel keukenpapier. Pureer of zeef de frambozen. In de eerste versie van de frambozen cupcakes had ik dat niet gedaan met als gevolg dat er veel pitjes in zaten. Wat wij niet echt lekker vonden.

In het originele recept staat er om de witte chocolade zo bij het deegmengsel te doen. Ik heb ondervonden dat het niet handig is om de chocolade in kleine brokjes toe te voegen. Dit kan je namelijk niet met een garde opkloppen. Mijn tip is dus om de chocolade in schilfers te raspen en zo toe te voegen.

Verwarm de oven voor op 190 graden en doe papieren cupcakevormen in de muffinbakplaat.

Klop de boter luchtig. Voeg daarna de kristalsuiker en vanillesuiker toe. Klop alles op tot een glad geheel. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot alles mooi is opgenomen.
Voeg nu de andere ingrediënten toe: spatel het bakmeel, de gezeefde frambozen, de witte chocoladeschilfers, het bakpoeder en de melk door het beslag. Klop met een garde het mengsel op tot een gladde crème.

Doe het beslag in de cupcakevormpjes en vul ze tot twee derde. Doe je geen topping op je cupcakes? Vul ze dan volledig.
Bak de cupcakes 15 minuten tot ze voldoende gaar zijn. Zoals je zal merken, zien de cupcakes van kleur er iets anders uit dan een gewone vanille cupcake. Dat komt door de rode kleur van de frambozen.

Afwerking

In het recept van ‘Cupcakes en koekjes’ worden de frambozen cupcakes afgewerkt met witte rolfondant. Ikzelf koos voor glazuur. Je kan uiteraard ook een toef vanille botercrème op de cupcakes spuiten.

Om het glazuur te maken, doe je de bloemsuiker in een kommetje samen met drie eetlepels kokend water. Roer en meng alles goed zodat je een vloeibaar glazuur krijgt. Giet nu met een koffielepel een schepje glazuur over de frambozencupcakes.
Wil je graag een rode glazuur? Voeg dan een paar druppels rode kleurstof toe of gebruik kleurpoeder.

Werk af door een framboos op het glazuur te doen.

Diepvriesframbozen

Je kan ook gerust diepvriesframbozen gebruiken. Laat ze wel ontdooien en pureer of zeef ze net zoals de verse frambozen.
Voor de topping gebruik je best een verse framboos. Bij een diepvriesframboos heb je kans dat er nog vocht uit komt.