Frambozen cupcakes? Check. Citroen cupcakes? Check. Bij deze cupcakes zetten we de aardbei centraal. De aardbeien cupcakes krijgen een vulling van stukjes witte chocolade en aardbeien, en een beetje aardbeien confituur. Afwerken doen we met een topping van slagroom en – uiteraard – een verse aardbei.
Het origineel recept van deze aardbeien cupcakes vond ik terug op de website van Solo en probeerde ik deze week uit. Het is altijd leuk als je iets voor het eerst maakt en het meteen lukt. En als je testpanel aangeeft dat dit wel heel lekkere aardbeien cupcakes zijn, dan weet je het zeker. En dat ze lekker zijn, kan ik beamen. Ik denk dat ik ze tot één van mijn favoriete cupcakes bevorder.
Benodigdheden
Cupcakes
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram vloeibare boter
- 100 gram witte chocolade
- 100 gram verse aardbeien
- 150 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- 50 gram aardbeien confituur
Topping
- 200 milliliter slagroom
- 2 à 3 eetlepels poedersuiker
- Extra aardbeien
Cupcakes
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en verwarm de oven voor op 180 graden. Doe papieren vormpjes in de muffinbakplaat.
Doe de witte chocolade in hele kleine stukjes. Ik deed dit door de staafmixer er even op te zetten. Maak de aardbeien proper en snij ze in kleine stukken.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en doe in een grote kom. Voeg de boter, suiker, eieren, een snufje zout, en de aardbeien confituur toe. Bij deze cupcakes gebruikte ik zelfgemaakte confituur met aardbeien en munt van eigen kweek uit de tuin van de mama en de papa.
Klop het mengsel vier tot vijf minuten op met de handmixer tot je een glad beslag bekomt.
Spatel de stukjes chocolade en aardbeien door het deegbeslag en roer door het mengsel.
Doe het beslag in de papieren cupcake vormen en bak de cupcakes 20 tot 25 minuten in de oven. Als de cupcakes gaar zijn, kan je ze uit de oven halen. Laat eerst enkele minuten afkoelen in het bakblik op een taartrooster, daarna haal je ze uit het bakblik om verder af te koelen.
Topping
Klop intussen de slagroom stijf en doe er twee tot drie eetlepels poedersuiker bij. Schep een beetje slagroom op de cupcakes of doe de slagroom in een spuitzak en spuit een mooie toef. Garneer met een verse aardbei.
Smaakt dit naar meer?
Meer over cupcakes, taarten en patisserie in bakken. Je vindt er deze recepten en nog andere terug:
