Mellow cupcakes - Eva Creatief

Afgelopen week zat ik online door bakrecepten te scrollen. Ik had zin om te bakken, maar nog geen idee wat ik zou maken. Het was ook al even geleden dat ik een nieuw receptje van cupcakes had uitgeprobeerd, dus toen ik deze mellow cupcakes tegen kwam, was het snel beslist. Het originele recept komt van één van mijn favoriete blogs die ik volg, deze van Schepje suiker. En samen met mijn kleine helper hebben we deze mellow cupcakes afgelopen weekend gemaakt.
Deze cupcakes worden ook wel hi-hat cupcakes genoemd. Als je een synoniem moet bedenken voor deze versie dan is mellow cupcakes de best treffende term. We maken hier een chocolade cupcake met een toef van opgeklopt eiwit, omhuld met chocolade. Een serieus chocoladebommetje dus. Plaats je deze cupcakes in een dessertbuffet dan raad ik aan om er mini cupcakes van te maken.

Benodigdheden

De ingrediënten zijn hier goed voor zo’n tien gewone cupcakes. Naast een bakblik voor muffins of cupcakes heb je ook een kookthermometer nodig.

Chocolade cupcakes

100 gram patisseriebloem
20 gram cacaopoeder
140 gram suiker
Snufje zout
8 gram bakpoeder
40 gram boter
1 ei
120 ml melk
1/4 tl vanille aroma

Topping

350 gram suiker
3 eiwitten
60 ml water
1/2 tl citroensap
1 tl vanille aroma
Kookthermometer

Chocolade

Pure chocolade callets
Suikerdecoratie (optioneel)

Chocolade cupcakes

Voor we starten met bakken zorg je dat de ingrediënten op kamertemperatuur staan. Eerder al maakte ik chocolade cupcakes. Je kan het recept hier lezen. Toch was ik benieuwd naar deze versie en volgde ik het originele recept. Een andere verhouding qua ingrediënten, maar het resultaat is hetzelfde: een lekkere chocolade cupcake.

Tip
Gebruik pure cacaopoeder en geen chocomelkpoeder, zoals Nesquick

Verwarm de oven voor op 175 graden en doe papieren vormen in de cupcake bakplaat.
Voeg de bloem, cacaopoeder, suiker, snufje zout en bakpoeder toe in een grote mengkom, en roer de ingrediënten door elkaar. Doe daarna de boter – in blokjes – en het ei erbij. Mix het geheel tot de boter en het ei goed zijn opgenomen. Voeg daarna beetje per beetje de melk en de vanille aroma toe. Mix verder tot je een glad beslag krijgt. Verdeel het cupcake beslag over de bakvormen en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.
Laat de cupcakes volledig afkoelen.

Topping

Doe de eiwitten samen met het citroensap in de mengkom van je keukenrobot en laat het geheel opkloppen tot je een stevig eiwit beslag krijgt. Zelf had ik geen citroen meer in huis, maar wel limoen. Dat kan je dus perfect vervangen.

Voeg de suiker, water en vanille aroma toe in een steelpan en warm dit op tot 120 graden. Voeg daarna de suikersiroop in een straaltje toe aan het eiwitmengsel terwijl je dit verder laat opkloppen. Een tip: giet voorzichtig en richt hierbij niet op de garde. Laat het geheel gedurende vijf minuten opkloppen.

Doe het eiwitschuim in een spuitzak. Zelf gebruikte ik hiervoor een gewone ronde doule. Geen doule in huis? Geen probleem; het gaat hier om een simpele toef. Je kan dus perfect opspuiten zonder doule. Spuit op elke cupcake een grote toef en laat ze daarna in de koelkast afkoelen.

Chocolade

Van zodra de topping op de cupcakes is afgekoeld, kunnen we starten met de afwerking. Laat de chocolade callets smelten zoals op de verpakking of au bain marie, zoals ik voor deze mellow cupcakes heb gedaan. Zelf gebruik ik het liefst de pure chocolade callets van Callebaut (811).
Dompel elke cupcake met de topping onder in de chocolade en laat even afdruppen. Bestrooi eventueel met suikerdecoratie. Plaats opnieuw in de koelkast zodat de chocolade goed opstijft.

Het resultaat? De combinatie van mellow cake in een chocolade cupcake is heerlijk. Een chocoladebommetje, maar dat mag ook wel eens hé.