Tarte maison

tarte maison

Tarte maison: de naam doet vermoeden dat dit een taartje van het huis is, maar dit klopt niet. Tarte maison is een traditioneel gebak op basis van bladerdeeg, soezenbeslag, crème patissière en krieken. Ik leerde dit dessert maken tijdens de les over soezen aan Spermalie. We toverden maar liefst 24 gebakjes op tafel, zo goed als een deel van een dessertbuffet. Vergeet de ingrediënten dus niet om te rekenen als je er niet zo veel wenst. Er kruipt wat werk en tijd in, maar het resultaat mag er dan ook zijn.

Benodigdheden

In huis

  • Groot vel bladerdeeg
  • Bloemsuiker
  • Gekartelde bakvormen van 8 cm diameter

Soezenbeslag

  • 150 gram boter
  • 300 gram water of melk
  • 5 gram zout
  • 5 gram suiker
  • 200 gram bloem
  • 300 gram eieren

Crème patissière

  • 750 gram melk
  • 100 gram suiker
  • Vanillemerg of aroma
  • 250 gram melk
  • 100 gram suiker
  • 80 gram maïzena
  • 3 eieren
  • 40 gram boter, in klontjes

Pralin

  • 150 gram amandelschilfers
  • 100 gram suiker
  • 25 gram eiwit

Gebonden krieken

  • 1 kg diepvries krieken, ontdooid
  • 150 gram sap
  • Snufje zout
  • 50 gram suiker
  • 20 gram aardappelzetmeel

Room

  • 1 kg room
  • 40 gram suiker
  • 10 gram vanillesuiker
  • Snufje zout

Aan de slag

Soezenbeslag

Doe het water of de melk in een kookpot en voeg er de suiker, zout en boter aan toe. Breng aan de kook en neem daarna van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer met een spatel het geheel door zodat er geen klonters meer in het beslag zitten.
Laat het deeg op een laag vuurtje ‘drogen’. Roer af en toe met de spatel. Er zal een korst ontstaan op de bodem van de pot; dat is normaal. Krab dit zeker niet weg!
Doe het beslag in een grote mengkom en laat het met je keukenrobot opkloppen terwijl je de eieren één voor één toevoegt. Het soezenbeslag is klaar als het deeg in een punt van de spatel valt.

Crème patissière

De lekkerste crème patissière of banketbakkersroom maak je met volle melk en met een vanillestok. Breng 750 gram melk, samen met de suiker en de vanille, aan de kook. Om de smaak van vanille te versterken, voeg je een snufje zout toe. Roer het mengsel goed door zodat er niets aanbakt.

Intussen roer je 100 gram suiker met maïzena glad in een grote mengkom. Voeg er 250 gram melk en de eieren – één per één – aan toe en meng de ingrediënten goed onder elkaar.
Giet een goeie scheut van de kokende melk met vanille bij het mengsel en roer goed door met de handklopper. Voeg daarna het mengsel toe aan de warme melk en breng al roerend aan de kook. Neem de pot van het vuur en voeg vervolgens de klontjes boter toe. Blijf roeren tot de boter gesmolten is.

Giet de pudding in een platte ovenschotel, en bedek met plastiek folie. Druk de folie goed aan op de crème patissière. Hierdoor krijgt de bovenkant van de pudding namelijk geen velletje. Laat afkoelen in de koelkast.

Pralin

Doe de amandelschilfers, suiker en het eiwit in een mengkom en meng de ingrediënten met de hand tot je een losse en min of meer droge massa krijgt.

Gebonden krieken

Laat de ontdooide krieken uitlekken en hou 150 gram sap apart. Doe het sap in een grote sauteuse en voeg er de suiker, aardappelzetmeel en snufje zout aan toe. Meng de ingrediënten goed met elkaar en breng al roerend met de handklopper aan de kook. Voeg er de krieken aan toe en meng voorzichtig met een pottenlekker.

Room

Voeg de room, suikers en het snufje zout toe aan een mengkom en klop het geheel op tot slagroom.

Afwerking

Vet de bakvormen goed in met boter. Rol het bladerdeeg vrij dun uit en prik in met een vork of deegprikker. Druk een cirkel uit die iets ruimer is dan de bakvorm. Leg in elke bakvorm een laagje bladerdeeg, druk goed aan en verwijder het overtollige deeg.

Haal de crème patissière vlak voor gebruik uit de koelkast en roer glad met een handklopper. Meng 350 gram pudding met 700 gram van het soezenbeslag. De rest van de crème patissière doe je in een spuitzak.
Spuit het beslag van soezendeeg en crème patissière in de bakvormen. Je mag dit goed opvullen. Met een corner strijk je de oppervlakte effen en zorg dat je een klein kuiltje hebt in het midden.
Strooi de pralin rijkelijk over het beslag en bestrooi daarna met bloemsuiker.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bak de taartjes gedurende 35 tot 40 minuten tot ze er goed bruin uit zien. Open de oven niet tijdens het bakken! Na het bakken haal je de gebakjes meteen uit de vorm en laat je ze verder afkoelen op een taartrooster.
Als de taartjes zijn afgekoeld, snij je met een broodmes de hoedjes af. Leg per taart het hoedje er bij; dat hebben we straks nog nodig.

Spuit met de rest van de crème patissière een laagje van ongeveer 1 cm op de bodem van de gebakjes. Strooi er de gebonden krieken over en vervolgend spuit je een flinke toef slagroom op.
Bestrooi de hoedjes met bloemsuiker en plaats ze op het gebakje. Als ‘kers’ op de taart werk je elk gebakje af met een kriek.

tarte maison

Smaakt naar meer?

Een andere lekkere dessert op basis van bladerdeeg en banketbakkersroom is dat van de tompouce. Hier kan je het volledige recept lezen.

Op zoek naar meer recepten van koekjes, cupcakes, taarten of andere patisserie? Klik dan zeker verder naar de categorie bakken.

Facebooktwitterpinterestlinkedinmail

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *