Deze lekkere amandel citroenkoekjes maakte ik niet alleen, maar met behulp van mijn hulpkok, mijn kleine peuter. Heb je zelf (kleine) kinderen? Dan is dit zeker een leuk recept om samen te maken. Betrek ze bij het bakken: ingrediënten samenvoegen, deeg ontdekken met de handen en kneden tot kleine koekjes. En vooral: achteraf samen smullen.
Deze amandel citroenkoekjes zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. De combinatie van amandelen, zeste van citroen en havermout zorgt voor een fris en luchtig geheel. Het recept van deze koekjes vond ik terug op de website van Heel Holland Bakt, de Nederlandse variant van Bake Off Vlaanderen.
Benodigdheden
- 50 gram suiker
- 80 gram bakboter
- 125 gram amandelmeel
- 125 gram havermout
- 1 ei
- 1 citroen
- Snufje zout
Aan de slag
Laat de bakboter en het ei op kamertemperatuur komen. Maak van je havermout meel met behulp van je keukenmachine of blender. Voeg het ei, de suiker en amandelmeel toe. Snij de boter in kleine stukjes en doe bij de andere ingrediënten.
Was de citroen grondig en rasp ze boven een bord. Doe de zeste van citroen bij de andere benodigdheden en voeg een snufje zout toe.
Meng alles met de handen en kneed tot een gladde deeg. Maak een bol van het deeg en wikkel het in plastiekfolie. Laat een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden en leg een vel bakpapier op de bakplaat. Kneed kleine balletjes van het deeg en leg ze er op. Ook dit is leuk om met kinderen te doen. Met een eetlepel druk je de balletjes deeg wat aan zodat ze platter worden. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn.
Even laten afkoelen en smullen maar! Bewaar de koekjes in een gesloten doos of voorraadpot.
PS: wil je je voorraadpot personaliseren? Maak dan een etiket waarop je kan handletteren. Klik hier om te lezen hoe je aan de slag kan gaan en om ideeën op te doen.
Smaakt dit naar meer?
Ben je verlekkerd op desserts met citroen? Misschien vind je hier dan inspiratie.
Of zoek je nog een recept met amandelen? Probeer dan eens deze appel amandeltaart.
Meer recepten van cupcakes, taarten en andere patisserie vind je terug in bakken.
