We profiteren nog even van een heerlijke nazomer en dat doen we ook op ons bord. Geen warm middag- of avondmaal deze week, maar wel gezonde (en vooral lekkere) salades.
Griekse pasta: het ziet er uit als een rijstkorrel, maar het is wel degelijk pasta. Het smaakt lekker in salades, maar ook in soepen.
Met dit recept van deze Griekse pastasalade kan je zelf voldoende variëren. Inspiratie voor deze gezonde lunch vonden we bij warenhuis Delhaize. Je kan er deze Griekse pastasalade als maaltijdbox kopen. Dit betekent dat alle ingrediënten voor één maaltijd aanwezig zijn, en dit voor twee personen, met uitzondering van de meest verse benodigdheden, zoals vlees.
Benodigdheden
- Griekse pasta
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 2 grote uien
- 2 tomaten
- 1 groene appel
- 1 stengel bleekselder
- 150 gram feta kaas
- 25 gram olijven
- Dressing/vinaigrette
- Olijfolie
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 graden en was alle groenten.
Snij de aubergine en de paprika in stukjes en doe alles in een ovenschaal. Schil de twee uien, snij ze in halve ringen en doe ze bij de stukjes aubergine en paprika. Meng alles met twee eetlepels olijfolie. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak alles zo’n 20 à 25 minuten. Tussendoor roer je een tweetal keer om. Laat de schotel vijf minuten afkoelen.
Kook intussen de Griekse pasta in één liter water. Giet daarna de pasta af en spoel er koud water over. Laat de Griekse pasta goed uitlekken in een vergiet.
Terwijl de pasta kookt, snij je de tomaten, de selderij, de olijven en de appel (met schil) in stukjes. Snij de feta in gelijke blokjes.
Meng de pasta met de groenten in de ovenschotel en voeg alle overige ingrediënten toe. Meng de Griekse pastasalade en breng op smaak met vinaigrette of dressing. Lekker bij deze schotel is basilicumdressing. Werk eventueel af met verse peterselie. De salade smaakt ook lekker met rucola.
Variatie
Met deze Griekse pastasalade kan je variëren. Zelf ben ik niet zo’n fan van feta, maar maakte ik dit ook eens met mozzarella. Deze Griekse pastasalade is ook heel lekker met vegetarische Quorn blokjes. De feta kan je ook vervangen door reepjes gebakken kipfilet of door zalmfilet.
Meer recepten
Smaakt dit naar meer? Neem dan zeker een kijkje naar de andere recepten in de categorie Lunch & Dinner.
Bakken
Op zoek naar een lekker dessertje voor na dit gerechtje? Bekijk dan zeker eens de recepten van cupcakes, taarten of andere patisserie in de categorie bakken.
Gerelateerde artikels
