Speculaastaart

De Sint deed intussen met zijn hulppieten zijn intrede in ons land. Na een goeie twee weken quarantaine op zijn boot zette de sint gisteren voet aan wal. Wie sinterklaas zegt, denkt ongetwijfeld aan speculaas. En daar hoort een speculaastaart bij. Terwijl we de sinterklaasshow volgen op televisie, smullen we met ons gezin van deze geslaagde taart.

Het originele recept vond ik terug op de website van de Colruyt in de rubriek ‘lekker koken’.

Benodigdheden

Aan de slag

Zorg dat de boter, melk en eieren op kamertemperatuur staan voor je aan de slag gaat. Voor deze taart gebruiken we een springvorm van 24 cm diameter.

Breek de eieren en scheid het eiwit en eigeel. Hou deze aan de kant, beiden heb je straks nodig.

Week intussen de gelatineblaadjes. Graag deel ik deze tip met jullie mee: gelatineblaadjes laat je best minstens 20 minuten in ijskoud water weken.
Zelf doe ik dit als volgt: doe koud water in een ruime ovenschotel en plaats deze in de diepvries. Na ongeveer vijf minuten doe je de gelatineblaadjes in het water en laat je ze weken. Haal ze na 20 minuten uit het water en knijp goed uit.

Verkruimel de speculaas koeken. Je kan dit op verschillende manieren doen. Wil je hele fijne kruimels, maak dan gebruik van de blender, keukenmachine of de stafmixer. Wil je wat grovere kruimels doe dan de koeken in een diepvrieszak en verpulver de koeken door er met een deegroller op te kloppen.
Verdeel de speculaas kruimels in twee kommetjes: in de ene kom doe je 200 gram, in de andere de resterende 100 gram.

Taartbodem

Snij de boter in blokjes en voeg toe aan de kom met de 200 gram speculaaskruimels. Meng de boter en de kruimels door elkaar. Dit doe je het best van al gewoon met de handen. Intussen heb je ook een fijne scrub voor je handen. Zorg dat de boter goed gemengd is met de kruimels.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en strooi het boter-kruimelmengsel er over. Verdeel het geheel en druk aan met de bolle kant van een eetlepel.
Plaats de springvorm 25 minuten in de koelkast zodat het kan opstijven.

• 

• 

Taartvulling

Terwijl de koekjesbodem in de koelkast staat, breng je de melk aan de kook. Daarna voeg je de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Roer totdat alles goed is opgenomen in de melk.

Maak nu een ruban: voeg de suiker en de vanillesuiker toe aan de eidooiers, en klop het geheel met een garde op tot een bleke massa.
Voeg beetje per beetje de warme melk toe en roer intussen goed door.
Laat het mengsel, al roerend, afkoelen en voeg de 100 gram speculaaskruimels toe. Roer goed door met een klopper.

Klop de room samen met de bloemsuiker stijf en schep voorzichtig onder het speculaasmengsel. Zorg dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.

Klop nu ook de eiwitten met een snufje zout goed op. Gebruik hiervoor de mixer en zet deze op de hoogste stand. Het eiwit is stijf opgeklopt als je de mengkom kan omkeren zonder dat er iets uit valt.

Tip:

zorg dat je garde en mengkom proper gewassen zijn en volledig droog

• 

• 

• 

• 

Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder het mengsel. Bedoeling is dat de eiwitten luchtig in het beslag wordt opgenomen. Het is belangrijk om dit met zo min mogelijk bewegingen te doen. Schep de eiwitten er voorzichtig door; gebruik zeker geen mixer.

Als de eiwitten goed in het beslag zijn opgenomen, giet je het mengsel in de springvorm. Ik heb intussen al een paar keer dergelijke taarten gemaakt en ervaring leert om de taart zo lang mogelijk op te laten in stijven in de koelkast. In het origineel recept wordt er aangeraden om dit vier tot vijf uur te laten opstijven. Zelf liet ik deze taart een hele nacht in de koelkast staan. Zorg vooral dat je de taart niet te vroeg uit de springvorm haalt.

Afwerking

De taart uit de springvorm halen doe je best als volgt: ga met een scherp mesje voorzichtig langs de randen. Doe dan pas de springvorm open en haal de taart voorzichtig uit.
De speculaastaart werken we af door nog een paar extra speculaaskoeken te verkruimelen. Strooi de koekkruimels over de taart.

Smakelijk! Vergeet niet een stukje over te laten voor de sint en de pieten.

Bakken

Op zoek naar recepten van cupcakes, taarten of andere patisserie? Klik dan zeker verder naar de categorie bakken.