Zoete aardappel ovenschotel

zoete aardappel ovenschotel met garnering

Hier thuis zijn we verlekkerd op (vegetarische) ovenschotels. Als ik een nieuw receptje tegenkom dat ons aanspreekt, dan proberen we dat uiteraard eens uit. We vonden dit receptje terug op de blog van Leuke Recepten.
Het resultaat van deze zoete aardappel ovenschotel mag er zijn. Het is een mengeling van verse groenten met een verse tomatensaus. Dit recept is geschikt voor vier personen.

Benodigdheden

zoete aardappel ovenschotel

Ovenschotel

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 2 porties vegetarisch gehakt
  • Oregano
  • Snufje zwarte peper en zout
  • Lookpoeder
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomatenpuree
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 paprika
  • 4 grote wortels
  • Eventueel verse basilicum
  • Olijfolie
  • Geraspte kaas

Topping

  • 5 kerstomaten
  • Pijnboompitten
  • Ricotta

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de zoete aardappels en snij in blokjes. Doe ze in een grote ovenschotel en kruid af met zwarte peper, zout en een beetje lookpoeder. Bak de zoete aardappelblokjes ongeveer 30 minuten gaar in de oven. Roer af en toe om.

Terwijl de zoete aardappelblokken in de oven zitten, maak je de tomatensaus.
Snij de uien fijn en pers de teentjes knoflook in een knoflookpers. Voeg een beetje olijfolie toe aan een grote pan en warm op. Fruit de ui en knoflook.
Snij de wortels en paprika in fijne stukjes en voeg er aan toe. Roerbak de groenten een paar minuutjes. Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak verder. Doe de tomatenblokjes en de tomatenpuree er bij en meng door elkaar. Kruid af met oregano en een snufje zwarte peper en zout. Laat de tomatensaus 15 minuten verder pruttelen.

Wanneer de zoete aardappelblokken klaar zijn, voeg je de tomatensaus er aan toe. Strooi de geraspte kaas er over en plaats de ovenschotel nog eens vijf minuten in de oven, totdat de kaas mooi gesmolten is.

Intussen was je de kerstomaten en snij je ze in kleine partjes. Rooster een handje vol pijnboompitten in een anti-aanbakpan zonder olijfolie.
Verdeel met een eetlepel enkele hoopjes ricotta over de ovenschotel en leg daar de partjes kerstomaten op. Garneer met de pijnboompitten. Ook verse basilicum kan hier lekker bij smaken.

De zoete aardappel ovenschotel is klaar. Voeg eventueel nog wat rucola toe.

Variatie

Geen fan van deze vegetarische versie van de zoete aardappel ovenschotel? Vervang het vegetarisch gehakt door kippenreepjes.

In plaats van ricotta kan je ook zure room gebruiken.

zoete aardappel ovenschotel klaar

Meer recepten

Smaakt dit naar meer? Neem dan zeker een kijkje naar de andere recepten in de categorie Lunch & Dinner.

Bakken

Op zoek naar een lekker dessertje voor na dit gerechtje? Bekijk dan zeker eens de recepten van cupcakes, taarten of andere patisserie in de categorie bakken.

Facebooktwitterpinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *