Vegetarische groentelasagne

vegetarische groentenlasagne op bord

Als ik geuren kon doorgeven via de blog, dan zou ik zeker deze heerlijk ruikende ovenschotel met jullie delen. Ik heb echter de link nog niet gevonden om geur toe te voegen, dus het blijft bij tekst en foto’s. Deze vegetarische groentelasagne is koolhydraat arm en zit boordevol gezonde vitaminen.  

Zowel de ouders als schoonouders zijn liefhebbers van courgettes en kweken er in hun moestuin, dus aan courgettes bij ons geen gebrek. En met courgette kan je veel doen. Een vegetarische groentelasagne van maken, bijvoorbeeld.  

Het origineel recept vonden we terug op de blog van Lekker en Simpel. Het recept hebben we naar onze eigen smaak herwerkt naar een vegetarische groentelasagne. Deze schotel is voldoende voor 3 tot 4 personen.  

Benodigdheden

groenten
  • 2 grote courgettes
  • 3 paprika’s
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode ajuinen
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 50 ml water
  • 1 potje tomatenpuree (of 2 grote eetlepels)
  • 100 gram verse natuurkaas
  • 2 porties (veggie) kruimgehakt
  • Oregano kruiden
  • Snufje zwarte peper en zout
  • Geraspte kaas

Aan de slag 

We beginnen met de eerste voorbereiding van deze ovenschotel: het wassen en snijden van alle groenten. Snij de paprika in kleine stukjes en snipper de rode uien. Hak de knoflook fijn. Snij de courgettes in fijne plakjes en doe deze in een aparte kom.  

Gebruik een grote pan. Vet deze in met wat olijfolie en fruit de ajuin. Voeg ook de paprika toe. Na ongeveer vijf minuten doe je er de stukjes knoflook bij. Bak even mee en voeg de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar. Voeg de tomatenblokjes en het water toe. Kruid af met oregano, het snufje zout en de zwarte peper. Doe de roomkaas erbij en meng onder de saus. Laat het tomatenmengsel op een zacht vuur pruttelen.  

Bak intussen het kruimgehakt in een andere pan en voeg daarna toe aan de saus. Roer alles goed door elkaar. 

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Bedek de bodem met de plakjes courgette en doe er een laag saus over. Stapel zo verder en eindig met een laag saus. Strooi de geraspte kaas over de groentelasagne.   

Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de vegetarische groentenlasagne een half uurtje in de oven. Dien op met een snee brood of pistolet.  

vegetarische groentenlasagne op bord

Variatie 

Wil je graag wat pasta bij deze vegetarische groentelasagne? Voeg dan vellen lasagne toe bij de lagen courgette. Bak in dat geval de ovenschotel 35 tot 40 minuten.  

Overschotje 

Heb je schijfjes courgette over? Maak er een heerlijk aperitiefje van. Leg een laag courgette in een kleine ovenschotel. Kruid af met zwarte peper, grof zout en olijfolie. Besprenkel daarna met honing of agave siroop. Bak de courgettes 20 minuten in de oven.

En nog meer courgette

Smaakt dit naar meer? Probeer dan zeker eens het recept uit van de opgevulde ronde courgette.

Bakken

Op zoek naar een lekker dessertje voor na dit gerechtje? Bekijk dan zeker eens de recepten van cupcakes, taarten of andere patisserie in de categorie bakken.

Facebooktwitterpinterestlinkedinmail

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *