Churros met chocolade - Eva Creatief

Eerlijk? Ik had er wel al van gehoord en al eens zien liggen op de kermis, maar zelf nog nooit gegeten: churros. Afgelopen lesdag aan Spermalie stond het recept van churros met chocolade op de planning. Geproefd én goedgekeurd.
Churros, die zijn oorsprong kent in Spanje, bestaat uit een tarwedeeg en wordt gebakken in een friteuse Je kan het beslag, dat een soort soezendeeg is, spuiten in de vorm van lussen of staafjes. Afwerken kan je op verschillende manieren. Wij maken churros met een chocolade ganache.

Benodigdheden

Met deze ingrediënten kan je ongeveer 30 stuks churros van 10 cm lang bakken. Verder heb je een spuitzak met een dikke gekartelde doule nodig, en een friteuse om het deeg te bakken.

Deeg

Kaneelsuiker

Chocolade ganache

500 gram water
4 gram zout
60 gram suiker
85 gram boter
85 gram olie
330 gram bloem
200 gram eieren
40 gram eidooier

Suiker
Snufje kaneel

125 gram room
25 gram bruine suiker
25 gram glucose
100 gram fondant chocolade

Aan de slag

Voeg het water, zout, suiker, olie en boter toe aan een ruime pot en breng het geheel aan de kook. Neem, van zodra alles kookt, de pot van het vuur, en voeg de bloem in één keer toe. Roer met een spatel het mengsel goed door zodat er geen klonters meer zijn. Zet terug op het vuur en roer opnieuw goed door met de spatel. Dit doe je gedurende enkele minuten totdat het deeg zich tot een bol vormt.
Voeg het beslag toe aan een mengkom en laat het geheel met de keukenrobot opkloppen terwijl je de eieren één voor één erbij doet. Doe het deegbeslag in de spuitzak met een dikke gekartelde doule.

Verwarm intussen de friteuse tot 170 graden. Spuit staafjes in de friteuse en knip ze af met een schaar. Het makkelijkste is om hier een helpende hand bij te hebben: de ene spuit het beslag, de andere knipt de staafjes af.
Bak de churros bruin. Vergeet ze niet om te draaien zodat ze aan beide kanten kleuren. Haal de churros met een schuimspaan uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Neem een ruime pot en maak de kaneelsuiker: meng suiker met een snufje kaneel. Na het bakken rol je de churros door de suiker. Geen fan van de kaneelsuiker? Bestrooi de staafjes met bloemsuiker of besprenkel ze met rozenwatersiroop.

Afwerking

Wil je graag een extraatje bij deze churros? Ze smaken heerlijk in een dip van chocolade. Doe hiervoor de room, bruine suiker en glucose in een pot en breng aan de kook. Laat het mengsel even doorkoken. Doe intussen de chocolade in een maatbeker en giet het roommengsel er over. Mix de chocolade ganache met de staafmixer.

Churros zijn warm het lekkerste. Meteen opdienen en smullen is dus de boodschap. Zijn ze toch afgekoeld, dan kan je ze terug even opwarmen in de oven.