Het is nu – eindelijk – volop zomer en met warmere temperaturen is het ’s avonds weinig uitnodigend om achter het kookfornuis te staan. Dit gerecht is niet alleen lekker verfrissend en gezond, maar is bovendien ook snel gemaakt.
Het originele recept van deze tomaat garnaal komt van Sandra Bekkari en leerden we kennen via foodbag. Dit recept is goed voor 2 personen en kan je zowel als lunch of als avondmaal eten. Het is geen klassiek recept van tomaat garnaal, want hier werken we af met een vinaigrette van tomaten en een witte bonendip. Aanvankelijk was ik – als niet-bonenliefhebber – wat sceptisch tegenover de dip, maar ik heb geproefd en het past inderdaad bij deze tomaat garnaal.
Benodigdheden
- 4 eieren
- 2x lente-ui
- 1 limoen
- 4 tomaten
- 1 blik nierbonen
- 200 gram grijze garnalen
- Portie gemengde salade
- Olijfolie
- Snufje kurkuma (optioneel)
- Snufje zwarte peper en zout
Aan de slag
Was de tomaten, lente-ui en de salade. Dep droog en doe de salade in een aparte kom.
Snij de dakjes van de tomaten, zodat het kroontje weg is. Lepel de tomaat voorzichtig uit en hou het vruchtvlees apart. Breng de binnenkant van de tomaten op goed smaak met zwarte peper en zout.
Voor de tomatenvinaigrette voeg je drie eetlepels olijfolie toe aan het vruchtvlees. Mix het geheel met een staafmixer en kruid af naar smaak met zout en peper.
Breng intussen water aan de kook en laat de eieren gedurende 6 à 7 minuten koken. Laat ze daarna even schrikken onder koud water en pel de zachtgekookte eieren.
Hak de lente-uien fijn en doe de helft in een kom. Doe er de witte nierbonen of kidneybonen bij en voeg er twee eetlepels van de tomatenvinaigrette aan toe. Mix tot je een glad mengel krijgt. Snij de limoen in twee helften en pers uit. Voeg het limoensap toe aan de saus. Kruid verder af met kurkuma, zout en zwarte peper.
Vul de uitgeholde tomaten met de garnalen en werk af met de bonendip. Verdeel de gemengde salade, de eieren en de rest van de lente-uien over de borden. Garneer met de tomatenvinaigrette. Smakelijk eten!
Meer recepten
Smaakt dit naar meer? Neem dan zeker een kijkje naar de andere recepten in de categorie Lunch & Dinner.
